 |
 |
| Atasehir Terasimiz hizmetinize girmistir...
|
|
Develi Baklava
Eminönü şubesi hizmetinizde. |
|
Soğan Kebabı özel tarifi için
tıklayınız |
|
| Develi Gıda Laboratuvarları... |
| Haber arşivi için tıklayınız. |
|
 |
 |
Keme Mantarı: İngilizce'de truffle diye geçiyor. Fransızca'da ise la truffe. Türkçe'de yeraltı mantarı, domalan mantarı ya da yer mantarı da deniliyor, trüf mantarı da. Bu irili ufaklı top şeklindeki mantar çeşitleri fındık, kayın, meşe, ıhlamur, söğüt ve kavak gibi geniş yapraklı ağaçların köklerine yakın durumda, toprağın 10-15 cm. altında yaşamlarını sürdürmekte. Trüf mantarının kötü çevre koşullarından korunma amacıyla evrim geçirerek yeraltına inmiş bir mantar türü olduğuna inanılır. Aslında pek yeterince dağılamadığından az bulunur.
Yeraltındaki hayat biçimleri fotosentez yapmalarını da engeller, dolayısıyla besinlerini genellikle çeşitli ağaçların köklerinden simbiyosis (ortak yaşam) yoluyla alırlar. Karşılığında çevredeki topraklardan topladığı mineralleri ağacın köklerine ulaştırırlar.
Antik Yunan ve Roma İmparatorluğu süresince yalnızca afrodizyak olarak tüketilen bu nadide besin, 18. yüzyılda lüks gıda olarak Fransız asillerinin sofralarında yer almış, en yüksek itibarı 19. yüzyılda görmüş ve bu itibar zamanımıza kadar gelmiştir. En iyi cinsleri Fransa başta olmak üzere İtalya ve İspanya'da çıkıyor.
Daha orta ve düşük kalitelerine Yugoslavya, Çin, Türkiye ve Kuzey Afrika'- da rastlamak mümkün. Bu mantarın bir çeşidi Türkiye'de çıkıyor ve 'keme mantarı' olarak biliniyor. Özellikle Gaziantep civarında ilkbahar yaz aylarında bulunabiliyor. Trüf mantarı zaten tadından çok aroması için aranır.
Aynı Fransız ve Çin mutfaklarında olduğu gibi, Türk mutfağında da değişik yörelerin kendine has, çok zengin yemek çeşitleri ve
farklı tatları bir araya gelmiştir.
Biz, Develi olarak, bu lezzetleri
sizlere sunmaktan gurur duyarız. |
|
|
|
|
|
